domenica 30 gennaio 2011

With A Little Help From My Friends!Cheesecake Mousse&Mario Luca Giusti..

Qualche tempo fa è stato il mio Compleanno e con la scusa del Blog, per mia immensa felicita', ho ricevuto un sacco di regali in tema!
Un elegantissimo book rilegato in pelle per scrivere le mie ricette con tanto di iniziali con il mio nome, un libro sull'arte di decorare la tavola, una candela mangiaodori per la cucina, il dvd del film Julie&Julia( dovete assolutamente vederlo, io mi sento molto Julie!), il trita prezzemolo  Mulinex, perfino un pallone gigante gonfiato a elio a forma di Cupcake, un ricettario originale del Woman's Institute Of Domestic Arts and Sciences datato 1918...
E poi..... loro..
Le tanto bramate alzate di Mario Luca Giusti.
non una ma bensi' due, viola e trasparente...mai fui cosi' felice nel ricevere un regalo doppio!



Ingredienti:
  • 400 gr ricotta fresca
  • 100 gr philadelphia
  • 100 gr mascarpone
  • 3 uova
  • 3 cucchiai rasi di zucchero
  • zucchero grezzo di canna
  • biscotti secchi non troppo dolci (digestive, krumiri..)
  • miele melata di bosco
Amalgamare bene la ricotta con il mascarpone e philadelphia aggiungere lo zucchero e le uova, montare a neve fermissima gli albumi con un pizzico di sale, unirli lentamente al composto mescolando dal basso verso l'alto. Infornare a 180 gradi per 15 minuti, lasciar raffreddare.
Sbriciolare 5/6 biscotti e aggiungere 3 cucchiaini di zucchero grezzo di canna, ricoprire leggermente le pareti esterne e servire con miele melata di bosco molto caldo sulla mousse a temperatura ambiente.Se non vi piace il miele ricordatevi di aggiungere piu' zucchero all'impasto che altrimenti risultera' poco dolce.

sabato 22 gennaio 2011

Crazy For Azuki!Japanese Daifukumochi..

Finalmente ce l'ho fatta!!
Sono riuscita dopo un bel po' di tentativi falliti miseramente a fare i Daifuku, dolcetti giapponesi di riso glutinoso con un cuore di marmellata di fagioli rossi dolce...
Lo so, detto cosi' sembra proprio una schifezza, ma  io li amo alla follia!
La prima volta che li abbiamo mangiati è stato tanti anni fa a Las Vegas in un sushi bar, e da li' è nata la mania di trovarli.
Purtroppo allora qui a Firenze c'erano solo due ristoranti Giapponesi, che ovviamente non li avevano.
Visto che in quegli anni avevamo preso il via a passare le vacanze estive vagabondando in moto sulle highway americane ,avevamo scovato  a San Francisco il Japan Centre di Geary Boulevard, l'unico posto dove io e Mike non litigavamo mai per andare insieme, lui passava  ore nel magazine shop a sfogliare una ad una  tutte le riviste di moto mentre io vagabondavo soddisfatta per i negozietti di cose inutili,coloratissimi kimoni e il supermarket dove c'è un reparto interamente dedicato ai dolci e dove vendono dei Daifuku grossi come palle da tennis!
L'anno che abbiamo fatto il giro verso Nord ce ne siamo comprati un pacchetto maxi da portare con noi.
Un giorno, avevamo viaggiato fino a tardi, era una giornata bellissima, non avevamo fatto colazione ne avevamo pranzato, sulle spalle quasi 1000 km e un bel po' di fame.
A pelo eravamo riusciti a trovare posto in un KoA sperduto nel Wyoming!
Abbiamo steso i sacchi a pelo nella nostra casetta di legno ed esausti ci siamo seduti fuori sul dondolo come in un vecchio film.
Abbiamo mangiato tutti i Daifuku della busta, pensavo che saremmo morti!
Adesso i ristoranti Giapponesi a Firenze nascono come funghi, ma per un Daifuku piccolo come una pallina da golf ti chiedono anche 6 euro!
Invece  negli Asia Market sparsi per la citta' si possono trovare  tutti gli ingredienti per farlseli a casa, difficile e' stato trovare la ricetta ma dopo un po' di tentativi e aggiustamenti eccoli qua...




Per la marmellata di fagioli rossi (Anko) ho usato la ricetta da ' Il Libro del Cavolo' di Sigrid Verbert
Ingredienti:
  • 250 gr di fagioli rossi Azuki
  • 250 gr di zucchero
Versare i fagioli in una pentola coprirli di acqua e portare ad ebollizione.
Spegnere e scolare, rimettere i fagioli nella pentola con 850 ml di acqua e lasciar riposare per 24 ore.
Eliminare i fagioli venuti a galla,portare ad ebollizione e lasciar cuocere per circa 2 ore.
Quando l'acqua sara' tutta assorbita aggiungere lo zucchero e mescolare per 5 minuti, frullare il tutto.Conservare in frigorifero.

Daifuku
Ingredienti:
  • 1 tazza di farina di riso glutinosa e farina di riso normale 1/2 tazza
  • 3/4 di tazza di acqua
  • 1/4 di tazza di zucchero
  • sale
  • Mescolare il riso glutinoso, zucchero un pizzico di sale con l'acqua formando un composto senza grumi, trasferire in un recipiente per microonde e cuocere alla massima potenza per 5 minuti. Trasferire il composto che sara' molto appiccicoso su un piatto spolverato di farina di riso e formare delle palline a cui si aggiungera' nell'interno un cucchiaino abbondante di marmellata di fagioli rossi, chiudere rotolare le palline nella farina di riso schiacciare leggermente e raffreddare. 
     

mercoledì 12 gennaio 2011

Romantikstrasse!Due Cuori e una Sacher..

No, non quella Romantikstrasse che collega Vienna a Salisburgo, che a dirvela tutta manco ci è piaciuta troppo!
Anche la mia Romantikstrasse parte  da Vienna dove la Sacher-Torte regna sovrana  da quando, nel 1832, un sedicenne apprendista pasticcere, Franz Sacher,  la creo' per la prima volta.
Sara' l'alone di mistero che avvolge questa ricetta, che si dice sia custodita gelosamente  nella pasticceria dell' omonimo Hotel , a farne la torta piu' imitata al mondo?
Chissa'..
La strada piu' romantica del monto arriva a Salisburgo, ma noi non ci fermiamo.
Attraversate  Austria ,Liechtenstein e Svizzera  si prosegue e si scende giu' per la Francia.
D'obbligo una tappa in Camargue dove possiamo trovare il preziosissimo Fleur de Sel e poi via fino a Tolosa.
Qui ,nella capitale della Violetta, dal 1818, Candiflor produce con sapienti mani fiori canditi e  cristallizzati.
Fu cosi', che alla fine di questo lungo viaggio,  Sacher e Violetta s'innamorarono perdutamente!

Ringrazio Gaia che come sempre mi rende partecipe delle 'bonta' della vita..



Ingredienti:
  • 50 gr di cacao amaro in polvere
  • 120 gr di burro ammorbidito
  • 200 gr zi zucchero 
  • 2 uova
  • vaniglia
  • Fleur de Sel
  • 160 gr di farina
  • marmellata di albicocche
Glassa:
  • 120 gr burro
  • 180 gr cioccolato fondente
  • 1 cucchiaio di melassa

Sciogliere il cacao in polvere in acqua calda fino an ottenere un composto liquido senza grumi e farlo raffreddare.
Montare le uova con il burro lo zucchero e la vaniglia aggiungere il sale e lentamente il cacao raffreddato.
Setacciare la farina sul composto.
Mescolare bene ed infornare a 180 grazi per 35/40 minuti.
Ricavare dei dischi della grandezza desiderata, farcire con marmellata e ricoprirecon la glassa ottenuta mescolando cioccolato burro e melassa a bagno maria.